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lai源:万da注册地址团餐 发布时间:2020-12-11 17:04:07 点ji次数:

suhua说,民以食为天。食堂管理工zuo是企业后qin工zuo的重要组成部分,直接关系到就餐员工的切身利yi和身心健康。那me接下lai一起lai看看ru何做好公司食堂管理?精xihua食堂管理ru何去做?

食堂管理

一、ru何做好公司食堂管理?

1、以人为本调整yin食结构。

要让每ge人都吃好、man意确实不是一件易事,人们常说,食堂工zuozhong口难挑,不好干。其实任何问题都有解决的办法,需要抓zhujige关键环jie,一是需要liao解就餐员工的lai源和ge地人员的百分比,从而为制定食苲hu⒉晒褐鞲笔称返於╦i础;er是ji要照顾duo数员工的yin食xiguan,也不能忽shi少数人的要求;三是要定qi变换yin食的花样;四是yin食jiang究科学,少盐duo醋,少肉duo菜;五是调味品(盐、磟hu⒗苯贰⑻牵┦祒ingzi助;六是经常征求就餐员工意见,ji时zeng减、变换主副食品花样。

2、抓好就餐员工数量登记工zuo,减少或杜绝食品lang费。

食堂一ri三餐主副食数量是根ju就餐员工数量确定的,只有抓好就餐员工数量登记工zuo才能不zhiyu造成饭菜不够吃或剩余饭菜太duo,也只有zhe样才能减少lang费。从zheji年的情kuang看,就餐员工本人签字是切实kexing的。

3、duozhongcuo施调动炊事员的工zuo主动性和积极性。

一是根ju食堂就餐员工数量确定炊事员名额,dui就餐员工duoyu规定数额的炊事员gei予适当jiang励;er是把炊事员工资zhong的一部分与就餐员工dui食堂工zuo(包kuoyin食卫生、环境卫生、主副食质量、服务程度等)man意度gua钩,man意度高則jiang,di則罚。

4、抓好食品保管使用环jie,避免腐lan变质。

一是duiyu采购huilai的食品zai验收后入库时要进xing挑选,把那些运输guo程zhong造成的ru挤伤的蔬菜、po壳ji蛋挑选出lai,乘它们还没有腐bai变质之前xianxing吃掉,zhe样就不huiwu染其它好的食品,便yu褃ingご娣盘焓籩r是肉类食品要尽kuai存放bing柜;调味品、干鲜食品也要分类摆放;蔬瞫i嘁挚ザlai娣牛 不能挤压;库房要保持干燥、通风、干净。zai整ge采购、运输、验收、挑选、入库guo程zhong都要轻拿轻放。

5、褁i巡晒汗兀」褐shi偶哿畇hang品,杜绝假冒伪劣。

我guo改革开放以lai,市场繁荣,shang品应有尽有,琳langman目,花se品zhong、质量chaoguoliaoguowai许duo发展zhongguo家。食品也xing成系列,同样质量、价ge五花八门,批发零售差价受地区、季jie变hua影响也不同,一些假冒伪劣也混杂其zhong。要使食品xin鲜、优质,一是要就近采购,避免运输途zhong变质,er是要定点采购,便yu追究供货方的ze任,三是杂支物品采购要货比三家,从zhong选ze謘hi偶哿畇hang品。

6、建立健全并不断完善食堂管理规章制度、操zuo规程和kao核办法。

包kuo食堂卫生管理制度、消防管理制度和炊事员定qitijian制度。真正做到以制度约束人,zai制度面前人人ping等,把管理的jige环jie(计划、布zhi、jian查、总结、kao核)落到实处,就能推动食堂管理工zuo上一gexintai絲huⅫ/p>

7、运用食堂管理蟙i常檬程?ldquo;智hui”起lai

食堂管理蟙i砵iyu企业现有的食堂管理模式,创xin打造便jie的食堂ding餐ji就餐模式,ke实现精准备餐/采购、杜绝lang费/腐bai、加强员工和企业食堂的互动、提升员工就餐ti验和食堂服务水ping,从而提升员工的gui属ganji凝聚力。同时食堂管理蟙i尘弑盖縟a的管理gong能,不仅包kuo采购、成本、库存、报biao、人员权限、饭卡管理等ji础食堂管理gong能,还有高端的食堂总部管控能力,能man足所有规模的食堂管理需求。

食堂管理

er、精xihua食堂管理ru何去做?

1、褁i咽称分柿抗兀繁in食an全卫生。 运zuoguo程zhong,要把食品an全zuo为第一ze任,从原材料的采购、保管、加工、食品留样、剩餐存放、设施消毒,到员工健康jian查、健康证办理,都能做礿iang悴惆压兀碳喽剑繁J称穉n全工zuo万无一失。zai食品原料方面,建立liao食品an全ze任制,按照《食品卫生“五四”制》要求,褁i巡晒汗亍⒀槭沾⒋婀亍⒓庸す兀琩ui蔬菜、肉、禽、鱼、水果zai洗净的ji础上,进xing再次消毒和农药残留的降解,确保用餐健康、an全,同时,建立liao食品留验、消毒制度,保证liao食品监秊iang涣魋ijiao,通guoyange的管控,没有发生任何食品an全问题,职工普遍fanying良好。

2、褁i殉杀究刂乒兀啪鴏ang费问题发生。 食堂管理是一项fu杂的蟙icheng怨こ蹋挥锌刂坪贸杀荆跎賚iao损失lang费,食堂餐品的品质才能不断提升。为ci,要从运zuo开始就不断强hua员工的qin俭jie约意识,从xijie抓起,注重抓好生产guo程zhong每ge环jie的标准huazuo业,yan控原材料和易hao品等物资lang费、损失,觴ingЫ礵iliao能hao成本,同时,要dui每天的就餐人员进xing科学测算,ji本做到liaoji能man足就餐职工饭菜量足,又能控制因人员少造成的饭菜剩余guoduo引起的不必要lang费。通guo完善制度、yange核算,加莐ao喽剑xingУ乜刂苐iao采购成本,实蟴hi吮U闲i最dahua。

3、yange经费核算关,保证liao财务管理正规。 zai管理zhong,始终加强财务核算,做到liaori清月结,账目清楚。

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